HORIZONTES de

ENFERMERÍA

Servicio, Ciencia y Humanidad

PATRÓN ALIMENTARIO Y HÁBITOS DE

VIDA PREDISPONENTES A ENFERMEDADES

CARDIOVASCULARES EN ADOLESCENTES Y

ADULTOS DE CHALGUAYACU – IMBABURA

DIETARY PATTERNS AND LIFESTYLE HABITS PREDISPOSING TO

CARDIOVASCULAR DISEASES IN ADOLESCENTS AND ADULTS FROM

CHALGUAYACU – IMBABURA

Recibido: 25/03/2022 - Aceptado: 04/08/2022

Bella Romelia Goyes Huilca

Docente de la Universidad Técnica del Norte, Ibarra – Ecuador

Magister en Docencia, Universitaria e Investigación Educativa, Universidad Nacional

de Loja

brgoyes@utn.edu.ec

https://orcid.org/0000-0002-1001-0355

Erika Priscila Méndez Carvajal

Docente de la Universidad Técnica del Norte, Ibarra – Ecuador

Magister en Nutrición Personalizada y Comunitaria, Universidad de

Valencia - España

epmendezc@utn.edu.ec

https://orcid.org/0000-0002-3846-9125

Juan Carlos Folleco Guerrero

Docente de la Universidad Técnica del Norte, Ibarra – Ecuador

Magister en Desarrollo Local con Mención en Movimientos Sociales, Universidad

Politécnica Salesiana

jcfolleco@utn.edu.ec

https://orcid.org/0000-0001-7415-0333

Cómo citar este artículo:

Goyes, B., Méndez, E., & Folleco, J. (Enero – diciembre de 2022). Patrón alimentario

y hábitos de vida predisponentes a enfermedades cardiovasculares en

adolescentes y adultos de Chalguayacu – Imbabura. Horizontes de Enfermería

(12), 17-41. https://doi.org/10.32645/13906984.1169

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Goyes, B., Méndez, E., & Folleco, J. (Enero – diciembre de 2022). Patrón alimentario y hábitos de vida predisponentes a enfermedades cardiovasculares en adolescentes y adultos de

Chalguayacu – Imbabura. Horizontes de Enfermería (12), 17-41. https://doi.org/10.32645/13906984.1169

Resumen

Según la OMS, en el 2018 las Enfermedades No Transmisibles (ENT) acabaron con la vida de 41

millones de personas, de las que 15 millones fueron muertes “prematuras” (30 a 70 años); en el

Ecuador, las ENT ocupan las cinco primeras causas de mortalidad, a pesar de ser prevenibles. En

este estudio se determinó el Patrón alimentario y hábitos de vida como factores predisponentes

a enfermedades cardiovasculares (ECV) en una muestra de 49 adolescentes y 241 adultos de

Chalguayacu – Imbabura. En base a las Metodologías para Estudios del Consumo de Alimentos de

María Teresa Menchú, el método STEPwise de la OMS para la vigilancia de los factores de riesgo de

las enfermedades crónicas y la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT – ECU – 2012),

se estructuró y aplicó una encuesta cuyos resultados destacaron un consumo diario de: aceite

vegetal, arroz, pan blanco, jugos de frutas, azúcar y sal. En la frecuencia de 2 a 4 días/semana se

identicó la mayoría de los otros alimentos, entre ellos; leche entera, queso de comida, huevos,

carnes, pollo, leguminosas, verduras y hortalizas, deo, plátanos, papas, café y té. Los adultos

percibieron la calidad de su dieta como regular y para los adolescentes fue buena. Se concluye

que el Patrón de consumo y los hábitos alimentarios no representan riesgo para ECV, pero sí el

consumo de bebidas alcohólicas, teniendo un riesgo del 24,49% en adolescentes y un 57,21% en

adultos; la inactividad física, 95,99% en toda la muestra, es otro factor de riesgo a considerar.

Palabras clave: Enfermedades No Transmisibles, enfermedades cardiovasculares, alimentación,

hábitos, actividad física.

Abstract

According to the WHO, in 2018, Non-Communicable Diseases (NCDs) killed 41 million people,

of which 15 million were “premature” deaths (30 to 70 years); In Ecuador, NCDs occupy the top

ve causes of mortality, despite being preventable. In this study, the dietary pattern and lifestyle

habits were determined as predisposing factors to cardiovascular diseases (CVD) in a sample of

49 adolescents and 241 adults from Chalguayacu - Imbabura. Based on María Teresa Menchú’s

Methodologies for Food Consumption Studies, the WHO STEPwise method for monitoring risk

factors for chronic diseases, and the National Health and Nutrition Survey (ENSANUT - ECU - 2012),

a survey was structured and applied, the results of which highlighted a daily consumption of:

vegetable oil, rice, white bread, fruit juices, sugar, and salt. At the frequency of 2 to 4 days/week,

most of the other foods were identied, Including: whole milk, regular cheese, eggs, meat, chicken,

legumes, greens and vegetables, noodles, bananas, potatoes, coee, and tea. The adults perceived

the quality of their diet as regular, and for the teenagers, it was good. It is concluded that the

pattern of consumption and eating habits do not represent a risk for CVD, but the consumption

of alcoholic beverages does, having a risk of 24.49% in adolescents and 57.21% in adults; physical

inactivity, 95.99% in the entire sample, is another risk factor to consider.

Keywords:Non-communicable Diseases, cardiovascular diseases, diet, habits, physical activity.

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Introducción

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades no

transmisibles (ENT) o enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) son “afecciones de larga

duración con una progresión generalmente lenta” (OMS, 2016) en donde se combinan factores

genéticos, siológicos, ambientales y conductuales. Entre los factores que aumentan la posibilidad

de morir a causa de ENT se destacan: las dietas poco saludables, el consumo dañino de tabaco o

alcohol y la inactividad física, y en la actualidad, las ENT ocasionan la mayor carga de morbilidad

y mortalidad a nivel mundial y en este grupo se destacan las enfermedades cardiovasculares o

cerebrovasculares, cuyo principal factor de riesgo es la hipertensión (OMS, 2013). A causa de estas

morbilidades, en el 2017 fallecieron 17,8 millones de personas, equivalentes al 32% del total de

defunciones.

Según el boletín de junio – 2018 de la OMS, las enfermedades crónicas no trasmisibles

(ECNT) acabaron con la vida de 41 millones de personas cada año (OMS, 2018) que signica el

71% de las muertes que se producen en el mundo, pero la mayor preocupación radica en que 15

millones de todas las muertes por ENT son “prematuras” (30 a 70 años) y casi la mitad ocurren en

los países más pobres (OMS, 2018) En Ecuador, de acuerdo con el Informe de perles por países,

en el 2016 las ENT fueron causa del 72% de todas las muertes (OMS, 2015). El Instituto Nacional

de Estadística y censos de Ecuador (INEC–2016) reportó un 10.15% de enfermedades isquémicas

del corazón como principal causa de muerte masculina, y 9,04% para mujeres. Además, entre las

primeras causas de muerte destacan: la Diabetes Mellitus, enfermedades cerebro vasculares e

hipertensivas (INEC, 2016), y para el 2018, las estadísticas sostienen la misma tendencia (INEC,

2019).

Las ENT tienden a ser de larga duración y resultan de la combinación de factores genéticos,

siológicos, ambientales y conductuales. Un alto porcentaje de estas morbilidades puede prevenirse

mediante un buen manejo de los factores de riesgo comportamentales más importantes como; la

alimentación poco saludable (consumo de sal, alimentos ricos en grasas saturadas, grasas trans y

azúcar, en particular bebidas azucaradas), el consumo nocivo de tabaco y alcohol, y la inactividad

física. En el caso de las personas que ya padecen alguna enfermedad crónica, estos hábitos pueden

ocasionar mayores complicaciones (Salud, Organización Panamericana de la, 2016).

Los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT- 2012), establecen

que los factores de riesgo para enfermedad cardiovascular afectan en mayor grado a los

afroecuatorianos con relación a las demás etnias, así como, una mayor sensibilidad a los efectos

del consumo de sal. La hipertensión en el grupo de 18 a 59 años es del 13.4%, la diabetes 3,15%,

inactividad física 17,2%, baja actividad física 30.5% y una mayor exposición de los adolescentes a

la televisión o video juegos (Freire et al, Resumen ejecutivo Tomo I. Encuesta Nacional de Salud y

Nutición del Ecuador (ENSANUT-ECU 2011-2013)., 2013).

La OMS en septiembre del 2018 emitió el Informe de seguimiento sobre los progresos

alcanzados en los países y destacó que son limitados, desiguales e insucientes los progresos

para cumplir con las metas acordadas dentro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS –

agenda 2025), encaminados a reducir en un 25% la mortalidad global por ECV, cáncer, diabetes

y enfermedades respiratorias crónicas (Montenegro, 2018). Con esta motivación, la Organización

Panamericana de la Salud (OPS) y la OMS han comprometido su apoyo al Ecuador (2018 – 2022)

para fortalecer el sistema de vigilancia epidemiológica desde el primer nivel de atención para;

detección y registro oportunos, fomento del auto cuidado, autocontrol, la promoción de la salud,

adopción de hábitos de vida saludable, empoderamiento familiar y comunitario (Campos, 2018),

entre otros aspectos (Aguas, 2011).

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Los factores de riesgo para enfermar o morir por Enfermedad Cardiovascular (ECV) son

prevalentes en el mundo y en las personas en condición de vulnerabilidad tienen mayor impacto,

como es el caso de los afrodescendientes, en los que, a las variables relacionadas con el estilo

de vida, se suma la etnia. Evidenciada la problemática, este trabajo se planteó como objetivos:

Determinar el Patrón alimentario, los hábitos de alimentación, los hábitos tóxicos y el nivel de

actividad física en adolescentes y adultos de Chalguayacu – Imbabura, población mayoritariamente

afrodescendiente e históricamente ocultada y discriminada.

En este contexto, son prioritarias las acciones investigativas que desde la academia se

establezcan en apoyo a las gestiones de salud que desarrollan los Organismos nacionales, locales

y los Gobiernos Seccionales, cuyos resultados deben servir para que se implementen acciones que

contribuyan al fomento y promoción de la salud del adolescente, del adulto, de su entorno familiar

y comunitario, dentro de un marco de respeto a sus valores sociales y culturales.

Materiales y Métodos

Es un estudio descriptivo de prevalencia, con perspectiva cualitativa – cuantitativa y

secuencia de tiempo transversal. Se desarrolló en la comunidad rural Chalguayacu – Imbabura,

en el periodo 2019 – 2020. El universo estuvo constituido por 412 viviendas según el censo INEC

– 2010, y el tamaño de la muestra a partir de la fórmula de cálculo para poblaciones nitas, con

el 95% de nivel de conanza y el 5% de margen de error fue de 201 domicilios, que previo a la

aplicación de la encuesta se identicaron en un croquis local mediante muestreo sistemático. En

cada vivienda se tomó información a una persona adulta mayor a 19 años, habilitada para informar

previo consentimiento informado y conocimiento de la autoridad civil de la localidad. Así como la

participación de un adolescente de 14 – 19 años por cada vivienda, presente en el hogar visitado.

Se elaboró una encuestada cuasi estructura, su validación como prueba piloto se efectuó

con informantes de la comunidad rural El Chota y se acogieron algunos aportes pertinentes para la

formulación del instrumento denitivo, que luego, se aplicó en la muestra de estudio. Se tomó de

referencia algunas variables sociodemográcas e indicadores sobre hábitos, del protocolo STEPwise

de la OMS (OMS, 2017), usado para la vigilancia de los factores de riesgo de las enfermedades

crónicas, así como, de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT-ECU- 2012).

Para identicar la frecuencia de consumo de alimentos necesario para establecer el Patrón

alimentario, se usó del formulario de Frecuencia de consumo, en base a las Metodologías para

Estudios del Consumo de Alimentos propuesto por María Teresa Menchú (Menchú, 1993), cuya

categorización responde a la necesidad de consumir todos los días una dieta variada y equilibrada,

bajo la siguiente escala:

Todos los días 5 - 6 días/semana 2 - 4 días/semana 1 día/semana Mensual Nunca

Muy frecuente

(MF) Frecuente (F) Poco frecuente

(PF) Ocasional (O) Mensual Nunca

Los datos se procesaron en la herramienta estadística SPSS 26.0 y los resultados se analizan y

describen mediante indicadores de tendencia central, como frecuencias, porcentajes; y se indagó

también la fuerza de asociación o independencia entre variables cualitativas mediante las pruebas

de Fisher y chi-cuadrado de Pearson.

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Resultados

De los adolescentes (n = 49), el 38,78% fue de 18 años, el 36, 73% de 16 y el restante porcentaje

suman los de 14, 15 y 17 años. Se estableció una distribución similar entre el sexo femenino

(51,02%) y masculino (48,98%). De acuerdo con la Tabla 1, según el nivel escolar, uno de cada cinco

culminó la secundaria y seis de cada 10 posee secundaria incompleta, datos concordantes con

la edad que tienen. Todos los adolescentes son solteros, el 81,63% son estudiantes y el 16,33%

se encarga de los quehaceres domésticos (QQDD), de manera que el 91,84% percibe ingresos

económicos menores a 394 dólares.

Con respecto a los adultos (n = 201), el 81,59% se ubicó en el rango de 20 a 60 años y el

18,41% de 61 a 89 años; a diferencia de los adolescentes, existió predominio del sexo femenino

(74,13%). Algo más de la tercera parte culminó sus estudios de primaria (38,31%) y a la primaria

incompleta le correspondió el 23,38%), secundaria completa tiene apenas el 16,42% y el 5,97%

cuenta con estudios superiores. El estado civil con mayores porcentajes son para casados el

43,78% y solteros 32,36%. En la distribución por ocupación, el 52,24% hace QQDD, le siguen los

comerciantes (18,41%), agricultores (14,43%) y jornaleros (7,43%). Los ingresos económicos del

89,05% superan los dos sueldos mensuales básicos unicados (> 788 $), condición que desde

el punto de vista de las condiciones de vida al menos cubriría la canasta básica; pero un 9,45%

percibe menos de 395 $ mensuales.

Tabla 1

Características sociodemográcas y económicas de adolescentes y adultos de Chalguayacu

Variable Adolescentes Adultos

n = 49 %n = 201 %

Sexo

Femenino 24 48,98 149 74,13

Masculino 25 51,02 52 25,87

Escolaridad

Primaria completa12,04 77 38,31

Primaria incompleta 3 6,12 47 23,38

Secundaria completa 10 20,41 33 16,42

Secundaria incompleta 32 65,31 32 15,92

Superior completa 1 2,04 52,49

Superior incompleta 2 4,08 73,48

Estado civil

Casado 88 43,78

Divorciado 12 5,97

Soltero 49 100,00 73 36,32

Unión libre 14 6,97

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Viudo 14 6,97

Ocupación

Agricultor 29 14,43

Comerciante 37 18,41

Empleado privado 2 1,00

Empleado público 7 3,48

Estudiante 40 81,63 2 1,00

Futbolista profesional 1 0,50

Jornalero 15 7,46

Jubilado 2 1,00

Obrero 1 0,50

QQDD18 16,33 105 52,24

Discapacitado 1 2,04

Ingresos ($)

< 395 45 91,84 19 9,45

395 a 788 4 8,16 1 0,50

> 788 179 89,05

No sabe 2 1,00

Fuente: Autores

Nota: QQDD (quehaceres domésticos)1

El análisis de la frecuencia de consumo permite determinar el Patrón alimentario de una

población, así como los alimentos que caracterizan su dieta habitual. Se observa en la Tabla 2, el

grupo de los lácteos que aportan a la dieta la mayor cantidad de calcio/porción. La leche entera en

promedio es consumida por la mayoría de los adolescentes y adultos (64,75%) por 3 días/semana,

de igual manera; queso de comida 83,12%, huevos 88,44%, y carnes 54,52%. En los adultos los

resultados son similares, y, en ambos casos se destaca un promedio de frecuencia del 32,52% que

nunca consume ningún producto lácteo, concordando así con una característica cultural atávica

de esta etnia originaria de África. Sin embargo, en promedio, 4 de cada 10 personas consume 3

alimentos lácteos/semana, con mayor predominio de yogur y leche entera en los adolescentes,

y no se considera lo adecuado o no del tamaño ni el número de porciones/día, ya que no se

examinaron en este estudio.

Entre los alimentos proteicos que a más de proporcionar proteína de alto valor biológico

aportan hierro hemo a la dieta, consumidos en promedio de frecuencia de 2-4 días/semana por

adultos y jóvenes, se encuentran: huevo (45,81%), pollo (64,74%), embutidos (35,01%), carnes de

res, borrego y cerdo (48,72%); a este último valor tributa en menor proporción el consumo de los

adultos. El 34,98% consume pescado de modo ocasional, así como pescado enlatado (41,58%)

y vísceras (32,83%). No forman parte del patrón alimentario; el cuy y conejo (90,67%), leche

descremada (90,72%), mariscos (52,35%), productos lácteos en general (32,19%), vísceras (32,18%),

y cárnicos en general (26,06%). En conclusión, tres de cada diez afrodescendientes consumen 3

días/semana alguno de los 9 subgrupos de alimentos proteicos investigados.

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Tabla 2

Patrón de consumo de alimentos proteicos de fuente animal de adolescentes y adultos de

Chalguayacu

Alimentos Escala de frecuencia (%)

MF F PF O M N

Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2

Lácteos

Leche entera 16,33 16,92 4,08 3,48 46,94 41,79 26,53 17,91 2,04 5,97 4,08 13,93

Leche

descremada

0,00 1,49 0,00 0,50 2,04 5,97 2,04 3,48 2,04 1,00 93,88 87,56

Yogurt 2,04 5,47 6,12 3,98 51,02 29,85 12,24 19,90 8,16 14,43 20,41 26,37

Queso de

mesa

8,16 4,98 8,16 3,98 26,53 28,86 16,33 18,41 8,16 16,92 32,65 26,87

Queso de

comida

26,53 31,34 10,20 5,97 46,94 45,27 4,08 8,46 2,04 2,99 10,20 5,97

Promedio 10,61 12,04 5,71 3,58 34,69 30,35 12,24 13,63 4,49 8,26 32,24 32,14

Huevos, pollo, carnes y pescados

Huevo1

(gallina)

32,65 28,36 14,30 9,95 42,86 48,76 6,12 5,97 0,00 2,49 4,07 4,48

Pollo 16,30 10,95 8,20 7,46 63,30 66,17 12,20 13,93 0,00 0,00 0,00 1,49

Carnes24,08 2,99 2,04 2,49 57,14 40,30 26,53 28,36 8,16 12,94 2,04 12,94

Cuy, conejo 0,00 0,50 0,00 0,50 2,00 1,99 6,20 1,00 2,00 4,48 89,80 91,54

Vísceras30,00 0,50 2,00 1,99 10,20 26,37 36,80 28,86 14,50 14,43 36,50 27,86

Embutidos412,24 5,47 4,08 4,48 34,69 35,32 22,45 18,91 10,20 10,95 16,33 24,88

Pescado52,04 3,48 0,00 1,49 24,49 30,35 32,65 37,31 24,49 17,41 16,33 9,95

Enlatados60,00 1,99 0,00 2,99 32,65 31,84 42,86 40,30 6,12 14,93 18,37 7,96

Mariscos70,00 1,00 0,00 0,00 6,12 5,47 18,40 14,43 26,50 23,38 48,98 55,72

Promedio87,48 6,14 3,40 3,48 30,38 31,84 22,69 21,01 10,22 11,22 25,82 26,31

Fuente: Autores

Notas:

Ado1: n = 49

Adu2: n = 201

Huevo (gallina)1; carnes (res, borrego, cerdo)2; vísceras (tripas, hígado, mollejas, riñones)3; embutidos (jamón, salchichas, mortadela)3;

pescado (diversas variedades)4; enlatados (atún, sardinas)5; mariscos (camarones, conchas, similares)6; promedio de la frecuencia7

Un grupo importante de alimentos con aporte proteico son las leguminosas, en esta

investigación; el fréjol, lenteja, arveja, habas, chochos y maní son consumidos por la mayoría

de la población juvenil y adulta (92,94%) más de 3 días/semana, y el guandul como variedad de

fréjol nativo de la zona del Valle del Chota igualmente por el 83,21%. Por otro lado, 6 de cada 10

personas no consume frutos secos (61,23%). Las leguminosas aportan proteína de buena calidad

y complementan el aporte proteico total de la dieta, en este análisis vale la pena destacar su gran

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aporte al estado nutrimental de la población de Chalguayacu, con una inversión relativamente

menor en relación con la fuente proteínica de origen animal (Tabla 3).

Tabla 3

Patrón de consumo de alimentos proteicos de fuente vegetal de adolescentes y adultos de

Chalguayacu

Alimentos Escala de frecuencia (%)

MF F PF O M N

Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2 Ado1 Adu 2

Leguminosas151,02 44,28 6,10 7,96 36,73 39,80 4,08 4,98 0,00 1,00 2,06 1,99

Guandul 36,73 28,86 14,29 7,96 38,78 39,80 6,12 15,42 2,04 4,48 2,04 3,48

Frutos secos2 2,04 1,99 2,04 0,00 8,16 6,97 12,24 7,96 12,24 23,88 63,27 59,20

Promedio 29,93 25,04 7,48 5,31 27,89 28,86 7,48 9,45 4,76 9,78 22,46 21,56

Fuente: Autores

Notas:

Ado1: n = 49

Adu2: n = 201

Leguminosas (fréjol, lenteja, arveja, habas, chochos, maní)1

Frutos secos (almendras, nueces, avellanas)2

En la Tabla 4 se observa el grupo de alimentos enlistados como verduras y hortalizas que

aportan a la dieta una serie de vitaminas, minerales, bra y agua, esenciales en la regulación de

los procesos metabólicos del organismo y mantienen la vitalidad de todos los órganos, aparatos y

sistemas. Dentro de la frecuencia de consumo promedio de 3 días /semana, de 7 a 8 adolescentes

lo hace con las verduras y hortalizas en sopas y un número algo mayor lo hace en ensaladas.

Asimismo, los granos tiernos categorizados en esta investigación dentro del grupo de verduras

alcanzan un consumo notable (71,43%). Comportamiento similar o algo mejor se evidencia en la

dieta de los adultos. La dieta cotidiana en su componente proteico de fuente animal y sobre todo

de orden vegetal, se complementa con verduras, hortalizas y granos tiernos, con lo cual contribuye

a mejorar la calidad nutrimental y dar variedad y palatabilidad a la dieta.

Las frutas aportan principalmente vitamina C, vitamina A, bra y agua, estas son parte

importante de la dieta diaria de la mayoría de los adolescentes que lo consumen tanto en jugo

como en su estado natural; los adultos las preeren en jugo. En este análisis de consumo se aprecia

la frecuencia/día, pero no se puede identicar su cantidad, porque esa variable no fue objeto de

estudio.

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A ENFERMEDADES

CARDIOVASCULARES EN

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Goyes, B., Méndez, E., & Folleco, J. (Enero – diciembre de 2022). Patrón alimentario y hábitos de vida predisponentes a enfermedades cardiovasculares en adolescentes y adultos de

Chalguayacu – Imbabura. Horizontes de Enfermería (12), 17-41. https://doi.org/10.32645/13906984.1169

Tabla 4

Patrón de consumo de verduras, hortalizas y frutas de adolescentes y adultos de Chalguayacu

Fuente: Autores

Notas:

Ado1: n = 49

Adu2: n = 201

Verduras y hortalizas (sopas)1; verduras y hortalizas (ensaladas)2; frutas (al natural)3; frutas (en jugos)4

La gran mayoría de los adolescentes (83,67%%) consumen arroz al menos 3 días/semana y la

mayoría lo hace también con el pan blanco y el deo. La avena es el tercer cereal más consumido

(42,86%), y a pesar de lo sano y nutritivo del pan integral, este no es seleccionado por el 85,70%. Las

harinas no fueron consumidas en un 34,69%, mientras el 22,45% lo realizaba de manera ocasional.

En conclusión, no llama mucho la atención estos resultados, ya que, en la cultura alimentaria del

país, precisamente el arroz, el pan y deo son los alimentos glúcidos de mayor consumo y los que

por su precio moderado, accesibilidad, poder de saciedad, rendimiento y fáciles de preparar en

variadas recetas, concitan el interés y uso de toda la población (Tabla 5).

Otro sustento básico de la dieta de los afrodescendientes es el plátano verde y el 59,18%

de jóvenes consume de 2-4 días /semana, a las papas le corresponde el 53,06%, plátano maduro

53,06%, yuca 44,90%. El camote, tubérculo que se produce en la zona no tiene una importante

aceptación en el menú familiar de la población de Chalguayacu. De forma similar al comportamiento

de los adolescentes, en los adultos los cereales y productos elaborados con su harina tiene un

sitial preferencial en el menú diario. En conclusión, los hábitos alimentarios del país prevalecen

también en la zona del Valle del Chota, con un consumo frecuente de alimentos cuyo aporte más

signicativo es en hidratos de carbono que sustentan el aporte energético total de la dieta.

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Tabla 5

Patrón de consumo de cereales y productos elaborados de adolescentes y adultos de Chalguayacu

Fuente: Autores

Notas:

Ado1: n = 49

Adu2: n = 201

Fideo (de sopa)1; tallarín (macarrones, pasta)2; Bizcochos (roscas y similares)3; papas fritas (de casa)4; chies o papas fritas (funda

comercial)5

El aceite vegetal resultó ser consumido de forma muy frecuente por el 88,10% de los jóvenes

y los adultos de Chalguayacu (Tabla 6). Sin embargo, el promedio de la escala de no consumo fue

de (68,03%), que aplica en desglose para el aceite de oliva con el 91,02%, chicharrón 78,93%,

manteca de cerdo 81,61%, manteca vegetal 76,04% y mantequilla o margarina 62,42%. Queda

claro que se preere el aceite vegetal común frente a las grasas sólidas.

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Tabla 6

Patrón de consumo de aceites y grasas de adolescentes y adultos de Chalguayacu

Fuente: Autores

Notas:

Ado1: n = 49

Adu2: n = 201

Aceite de oliva1; aceite vegetal2; manteca vegetal3; manteca de cerdo4; margarina/mantequilla5

Al analizar la frecuencia de consumo de dulces, pasteles y bebidas azucaradas, se determinó

que el azúcar forma parte del patrón alimentario de la población de Chalguayacu tal como ocurre

en todo el Ecuador y es utilizada de modo muy frecuente por casi la totalidad de adolescentes y

adultos (89,95%), en cambio el 54,59% no consumen mermeladas o miel (Tabla 7). La mayor parte

de los adolescentes consumen 3 días/semana: galletas 67,34% y caramelos o chupetes el 61,22%,

mientras que los adultos lo hacen en el 26,37% y 17,42% respectivamente. Un promedio de

47,27% no consumen pastel (cake o torta), pero en forma mensual lo hace el 28,42%. Chocolates y

bombones no consume nunca el 53,73% de los adultos, y el 12,24% de los adolescentes, mientras

que con frecuencia de 3 días/semana si lo hace el 57,14% de adolescentes y el 17,91% de los

adultos.

Adultos y jóvenes no consumen nunca vino de ningún tipo (92,22%); cerveza el 69, 39% de

los adolescentes y el 47,26% de los adultos, pero de modo mensual toma cerveza el 22,45% de

adolescentes y 34,83% de adultos; en promedio el 4,77% sean adultos o jóvenes consume cerveza

al menos 3 días/semana. Los adultos que consumen gaseosas por 3 días/semana es el 25,87% y el

67,34% de los jóvenes. Toma café en promedio el 59,05% de afrodescendientes, y el té algo similar

(64,49%). Tres días/semana los adolescentes toman café o chocolate en leche (55,01%) y en menor

proporción los adultos (37,32%), pues ya se indicó que no eran muy identicados con el consumo

de la leche. El 64,09% de adultos y jóvenes no bebe zumos de fruta envasados; y de acuerdo con el

promedio de frecuencia, los alimentos energéticos poco nutritivos no son consumidos nunca por

el 44,73%.

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Tabla 7

Patrón de consumo de dulces, pasteles y bebidas azucaradas de adolescentes y adultos de

Chalguayacu

Fuente: Autores

Notas:

Ado1: n = 49

Adu2: n = 201

Pastel1 (torta, cake); chocolates y bombones2; caramelos y chupetes3, vino3; zumo de frutas (envasado)5; café o chocolate (en leche)6;

mermeladas y miel7

Como se aprecia en la Tabla 8, en cuanto a la frecuencia de consumo de alimentos precocidos

y misceláneos, en la sumatoria del promedio de frecuencia el valor de no consumo fue mayor tanto

en adolescentes (44,67%) como en adultos (49,98%), y dentro de este grupo destacan: el an, las

sopas y cremas deshidratadas y la mostaza. Se aprecia, en general, poco apego del habitante de

Chalguayacu a este tipo de productos industrializados.

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Tabla 8

Patrón de consumo de productos precocidos y misceláneos de adolescentes y adultos de

Chalguayacu

Fuente: Autores

Notas:

Ado1: n = 49

Adu2: n = 201

Sopas y cremas deshidratadas (de sobre)1; salsa de tomate2; Ají y salsas picantes3

En referencia a los hábitos de alimentación de los adolescentes (Tabla 9), se estableció que

el 75,51% tiene de 3-4 comidas diarias, el 89,80% consume el desayuno todos los días y casi la

mitad (48,98%) toma las bebidas poco azucaradas, el 38,78% no consume refrigerio, y a su vez, del

61,23% que, si lo hace, el 44,90% lo toma en el colegio. Una gran mayoría (71,43%) toma sopas de

2 a 4 días/semana y de preferencia de consistencia semilíquida (42,86%). El 42,86% bebe de 3 a

4 vasos diarios de agua y el 30,61% entre 4 a 6 vasos. Normalmente, la sensación de sed incita el

consumo de agua de bebida, más aún en climas cálidos como el de la comunidad de Chalguayacu;

sin embargo, el consumo señalado es insuciente.

Adicionalmente, el 81,63% informó no hacer uso de sal adicional en la mesa, a pesar de que,

el 77,55% no ha recibido recomendaciones sobre la reducción del consumo de sal. Así mismo,

la frecuencia semanal de consumo de preparaciones fritas/ es de 3 a 5 días en el 46,94%, y la

grasa visible de la carne o piel del pollo es removida en su totalidad por el 71,43%. El tamaño de

las porciones de alimentos que consume el 55,10% fue mediano y de tamaño pequeño para el

36,73% de ellos. Casi la totalidad (93,88%) no consume pastillas, cápsulas o jarabes de vitaminas y

minerales.

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Tabla 9

Hábitos de alimentación de los adolescentes de Chalguayacu

Fuente: Autores

En gran medida los hábitos alimentarios de los adultos son similares a la de los adolescentes,

en cuanto a los tiempos de comida, desayuno a diario, dulzor de las bebidas, no adicionar sal

de mesa a sus comidas, no haber recibido orientación para reducir el consumo de sal, retirar

totalmente la grasa visible de la carne y piel del pollo, consumo de 3 preparaciones fritas/semana y

el no consumo de suplementos vitamínicos o minerales. Los resultados expresados en la Tabla 10,

reportan que la mitad de las personas consume sopas de 4 - 5 días/semana y el 40,80% lo hace a

diario, la consistencia preferida en el 62,19%, es la semilíquida.

Al igual que en el grupo de adolescentes el consumo de agua diario fue muy bajo con un

número de vasos que van de 2 a 4 para el 58,21% de adultos, el 51,24% no consume refrigerio y

del restante porcentaje que, si consume, el 44,28% lo aprovecha en casa; el tamaño mediano de

la porción caracteriza a la mayoría (60,70%). En conclusión, Los hábitos alimentarios en la mayoría

de las personas se mantienen en el rango de la normalidad y no se constituyen en factor de riesgo

para enfermedades no transmisibles y cardiovasculares, en particular.

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Tabla 10

Hábitos de alimentación de los adultos de Chalguayacu

Fuente: Autores

La indagación sobre hábitos tóxicos en adolescentes y adultos concluyó que no hay consumo

de cigarrillo en adolescentes, pero sí en el 7,46% de los adultos. Además, 1 de cada 4 adolescentes

(24,49%) practica el hábito nocivo de beber alcohol, y 6 de cada 10 adultos también lo hace; por

lo que, se considera necesario que se modique esta práctica perjudicial para la salud y no se

constituya en un factor de riesgo para enfermedad cardiovascular (Tabla 11).

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Tabla 11

Hábitos de consumo nocivo de alcohol y tabaco de adolescentes y adultos de Chalguayacu

Fuente: Autores

En el ámbito de la salud, no se admite la práctica de ningún hábito nocivo para el cuerpo

humano (Tabla 12). En este estudio se observó que solo el 2,70% de las mujeres consumían cigarrillo

comparado con el 21,20% de hombres, esta diferencia de proporciones fue estadísticamente

signicativa (p < 0,001), es decir, los hombres son quienes consumen más cigarrillo. Similar

comportamiento se observó en cuanto al consumo de alcohol, donde las mujeres presentaron

menores porcentajes de consumo (46,30%) frente a los hombres (88,50%), en tal virtud, los hombres

son los que más alcohol consumen y estas diferencias fueron estadísticamente signicativas (p <

0,001).

Tabla 12

Correlación de los hábitos de consumo nocivo de alcohol y tabaco con el sexo en adolescentes y

adultos de Chalguayacu

Fuente: Autores

Notas:

* valor signicativo a través de la prueba de Fisher

**comparación de proporciones a través del chi-cuadrado de Pearson

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La actividad física entendida como cualquier tipo de movimiento del cuerpo, juega un papel

decisivo en la salud, por su efecto de consumir energía, pero sobre todo fortalecer la masa muscular.

Los jóvenes y adultos de la comunidad de Chalguayacu, según los resultados del estudio, son

inactivos, y junto a otros factores de riesgo para ECV, podrían complicar la salud de esta población

(Tabla 13).

Tabla 13

Hábito de realizar actividad física de adolescentes y adultos de Chalguayacu

Fuente: Autores

Discusión

En el Patrón alimentario de la población de Chalguayacu está constituido por una variedad de

alimentos energéticos, proteicos y reguladores, entre los que constan: el arroz, pan blanco, azúcar,

las frutas frescas, sal solo para sazonar las comidas. Existe consumo de leche entera, queso de

comida, huevos y carnes, leguminosas secas y frescas, pollo, verduras y hortalizas en sopas y

ensaladas, deo de sopa, plátano verde y maduro, papas, café y té, al menos 3 días/semana. En

cambio, no consumen nunca los mariscos, el cuy y conejo, leche descremada, frutos secos, pan

integral, aceite de oliva, chicharrón, manteca de cerdo, manteca vegetal, mantequilla o margarina,

zumos de fruta envasados, vino de ningún tipo y mermeladas y miel. En cierta medida este consumo

acoge las recomendaciones emitidas por las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAs -

Ecuador) (Gobierno de la República del Ecuador , 2018), pero los adolescentes también consumen;

galletas, chocolates o bombones, caramelos o chupetes y gaseosas, productos con elevado

contenido de azúcares simples, que en una dieta sana se deben usar con bastante limitación.

Estos resultados no se relacionan completamente con los del trabajo realizado por (Lares,

Velazco, Brito, Hernández, & Mata, 2011) sobre la frecuencia de consumo alimentario de la

población venezolana, donde se estableció una preferencia por los cereales renados, que en

parte se correlaciona con la baja ingesta de bra; además, se existió una preferencia por alimentos

como la leche y derivados y los cárnicos, que contienen un notable contenido de grasas saturadas.

El excesivo aporte energético y la grasa total se relacionan con la ECV debido a que producen

un signicativo incremento de peso que puede llevar a la obesidad, alteración en la sensibilidad

insulínica, disminución de la tolerancia a la glucosa, diabetes e HTA, lo cual podría contribuir a los

efectos aterogénicos (García et al, 2001).

La dieta de los sujetos de estudio es variada, y según la frecuencia de consumo hay una

restricción de alimentos que aportan grasa saturada la que debe ser inferior el 10% de las calorías

totales (Carrillo, Dalmau, Román, Solà, & Pérez, 2011), siendo este hábito un factor protector para

no contraer enfermedad coronaria y obesidad (United Nations System Standing Committee on

Nutrition, 2018). En resumen, está comprobado que la ingesta dietética inapropiada puede ser un

factor predisponente a enfermedades cardiovasculares (Lares, Velazco, Brito, Hernández, & Mata,

2011)

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Los adolescentes y adultos no agregan sal a sus comidas en la mesa y es bueno que se

alejen del patrón nacional, pues la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT – Ecuador)

determinó que los factores de riesgo para enfermedad cardiovascular afectan en mayor grado

a los afroecuatorianos con relación a las demás etnias (Freire et al, Tomo I: Encuesta Nacional

de Salud y Nutrición de la población ecuatoriana de cero a 59 años. ENSANUT-ECU 2012., 2014),

debido a la mayor prevalencia en ellos de hipertensión arterial sistémica por una probable mayor

sensibilidad a los efectos de la sal (Freire et al, Resumen ejecutivo Tomo I. Encuesta Nacional de

Salud y Nutición del Ecuador (ENSANUT-ECU 2011-2013)., 2013); por tanto, tienen altas tasas de

morbilidad y mortalidad por estas causas (Urina-Triana, 2017). El Patrón de consumo analizado

en este estudio, determinó la frecuencia de consumo del alimento en días/semana, mas no la

cantidad ingerida; al respecto, la OMS recomienda menos de 5 gramos (una cucharadita) al día de

sal yodada (OMS, 2018).

Existe un variado consumo de frutas y verduras en la población estudiada, en tanto que

en el estudio realizado por Rocha encontró en los adolescentes un bajo consumo de frutas y

verduras (80,6%) tanto en hombres como en mujeres (Rocha & Velasquez, 2019). Las frutas y

las verduras contribuyen a la salud cardiovascular gracias a la diversidad de tonutrientes como

los toesteroles, avonoides y otros antioxidantes, el potasio y la bra que contienen. La OMS

recomienda el consumo diario de frutas y verduras frescas en cantidades adecuadas (400-500 g

diarios) para reducir el riesgo de cardiopatía coronaria, accidente cerebrovascular e hipertensión,

y estima que 3 de cada 4 adultos de todo el mundo no llegan a cubrir estas recomendaciones

(Organización Mundial de la Salud; Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación, 2003) así, por ejemplo en el 2002, el 85% de las enfermedades cardiovasculares y

un 15% de cáncer se asociaron al escaso consumo de frutas y verduras (OMS, 2002).

Se ha demostrado que una alimentación rica en bra, así como una alimentación rica en

cereales integrales, reduce el riesgo de cardiopatía coronaria (Organización Mundial de la Salud;

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2003). Los sujetos de esta

investigación tienen un buen aporte de granos, cereales, frutas y verduras que pueden aportar la

beneciosa bra y otros elementos protectores de la salud, pero seguiría siendo necesario duplicar

el consumo de raciones/día de hortalizas y frutas. El estudio realizado por (Lares, Velazco, Brito,

Hernández, & Mata, 2011) señala que el 68% de una muestra de sujetos venezolanos, no alcanzó

el límite inferior de la recomendación de bra para la población. El décit sería mayor si se toma

en cuenta que las cinco porciones de frutas y vegetales recomendadas por la OMS ya resultan

insucientes, según informe del equipo de investigación del University College London que asegura

que se necesitan al menos siete porciones al día para reducir el riesgo de morir por cáncer o

alguna enfermedad cardíaca. (Stephens, 2014). Algunos estudios concluyen en la necesidad de

implementar en el currículum educativo materias de nutrición y dietética a n de promover la

adopción de estilos de vida adecuados que incidan en la mejora del estado de salud (Rosa et al,

2018), ya que muchos jóvenes universitarios tienen algunas creencias positivas sobre hábitos de

vida saludables, pero que no las adoptan en la práctica (Sánchez-Ojeda & De Luna-Bertos, 2015).

No hay consumo de bebidas azucaradas, mermeladas y miel en la mayoría de los adultos

y adolescentes afrodescendientes, contrariamente a los resultados del estudio realizado por

Robinson Ramírez-Vélez y otros, en estudiantes universitarios de Colombia, donde se identicó

que el 81,2% de los alumnos consumen bebidas azucaradas, característica que podría relacionarse

con un mayor perl lipídico-metabólico y con marcadores de adiposidad elevados (Ramírez, Ojeda,

Tordecilla, Peña, & Meneses, 2016). Otro estudio, sobre estilos de vida y autoimagen en estudiantes

de colegios ociales en Chía, Cundinamarca; concluyó que sus hábitos de alimentación son

saludables, no así la frecuencia y la duración de la actividad física y la exposición a los computadores,

videojuegos y televisión (Díaz, Tovar, & Torres, 2015)

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Los adultos y adolescentes practican hábitos alimentarios similares, la mayoría tiene de

3 – 4 tiempos de comida, desayunan diariamente, endulzan las bebidas con moderación, no

agregan sal a las comidas en la mesa, retiran totalmente la grasa visible de los cárnicos, no hay

abuso de preparaciones fritas, toman sopa de consistencia semilíquida de 3 – 5 días/semana, no

toman suplementos vitamínicos o minerales y la mayoría de los adultos consume refrigerio en

casa. Realizar 5 tiempos de comida al día, como recomendación para la población en general, trae

muchos benecios para la salud ya que de esta forma se conserva un nivel constante de energía

lo que evita el agotamiento, mejora la digestión, se evita la gastritis, se logran mantener los niveles

de azúcar en sangre normales, disminuye la ansiedad por los alimentos y mejora la concentración.

Además, varios estudios han revelado que el realizar 5 tiempos de comida al día empezando con

un desayuno saludable acelera el metabolismo y favorece la pérdida de peso (OMS, 2018), con

lo cual está de acuerdo la Federación Internacional de Diabetes (IDF, siglas en inglés) la que ha

indicado que una alimentación correcta comienza con el desayuno (Olarra & Sandoval, 2014).

Al investigar sobre los hábitos alimentarios como factores de riesgo cardiovascular en

estudiantes de la licenciatura en enfermería de una universidad pública del estado de Oaxaca se

comprobó entre otras características que, el 60.1% rara vez o nunca consumen bebidas gaseosas,

pero el 51.8% solo realizan una o dos comidas al día, demostrando así una insuciencia en la dieta

diaria (Cruz et al, 2016). También sobre la importancia de las sopas preparadas con alimentos

frescos, algunos nutricionistas mantienen el criterio de su gran aporte al menú, ya que de acuerdo

con su consistencia pueden convertirse en una multimescla de energía y nutrientes que se

complementan y pueden funcionar como un plato fuerte (Salud Total, 2015).

Una dieta saludable que incluya sopas nutritivas debe aportar además de energía y

macro nutrimentos, toda la gama de vitaminas y minerales caracterizados como indispensables

para el ser humano, sin ser necesario la suplementación con productos farmacéuticos, como

lo expresan los resultados de este estudio, donde el 93,88% no consume pastillas, jarabes

o vitaminas (multivitamínicos). Las vitaminas son micro nutrimentos esenciales y tienen que

proceder obligatoriamente de los alimentos, puesto que el cuerpo humano no tiene capacidad

para sintetizarlas; por tanto, la suplementación solo se justica en casos concretos de deciencia

en el organismo e imposibilidad de ingesta alimentaria y con la nalidad exclusiva de restaurar un

adecuado estado nutricional (Gómez, 2014).

El consumo de frituras es una característica de la población joven que está más expuesta

a la comida rápida fuera de casa, los afrodescendientes de Chalguayacu no exceden su consumo,

y algo similar encontró Pinilla quién reportó que el 19,5% de usuarios de Unidades de Salud de

Bogotá consumían diariamente alimentos fritos (Pinilla, Sánchez, Mejía, & Barrera, 2011) mientras

que Barrera reportó que el 42.3% de la población colombiana prefería alimentos fritos (Barrera

et al, 2012). Para los jóvenes no es diferente armó Rajon Banik ya que el 64% de los estudiantes

de la universidad urbana en Bangladesh consumieron comidas rápidas con frecuencia (> 3 días/

semana) (Banik, Naher, Pervez, & Hossain, 2020).

El agua es un elemento esencial para el funcionamiento del organismo, en especial para la

termorregulación, es el componente más abundante del cuerpo humano, por lo que prácticamente

todas las guías alimentarias incluyen entre sus recomendaciones la ingesta diaria de agua de

bebida de 2 – 2,5 litros/día (8 – 10 vasos), en climas moderados, y aunque la sensación de sed no

se presente es aconsejable beber el líquido recomendado (Almagro, 2018), esta recomendación

para el caso de la población de Chalguayacu está lejos de cumplirse.

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La evidencia sobre el incremento del riesgo cardiovascular asociado con el consumo de

cigarrillo ha permitido establecer que este hábito tóxico aumenta de dos a tres veces el riesgo de

enfermedad coronaria con respecto a los no fumadores (Vélez, Gil, Avila, & López, 2015) en este

estudio 15 adultos que representan el 7;46% si fuma, que en relación con la muestra corresponde

a 2,7% en mujeres y 21,20% en hombres. El consumo de alcohol es preocupante ya que abarca

al 24,49% de adolescentes y 57,21% de los adultos. Otro estudio en estudiantes de Temuco,

Chile demuestra que el 45,1% consumía tabaco, similar a la población adulta 40,6% (Alarcón et al,

2015). Asimismo, se evidenció en el estudio efectuado por Rocha y Velásquez que en la población

adolescente brasileña hay un consumo de tabaco del 5,6% y consumo de alcohol del 23,8%, tanto

en hombres como mujeres (Rocha & Velasquez, 2019).

También la exposición al humo de cigarrillo de segunda mano perjudica la salud del

adolescente ya sea dentro o fuera de casa, como lo expresa M. P. Rojas-Laverde y otros, quienes

determinaron una alta prevalencia de exposición al humo de segunda mano en los adolescentes

de Tunja – Colombia (Rojas et al, 2017). En Ecuador según información del 2012, la hipertensión

arterial afectó a uno de cada cinco adultos, equivalentes al 50% de todas las defunciones por

accidente cerebro vascular o cardiopatía, en las que guran como factores de riesgo el consumo

de tabaco, alcohol (Freire et al, Resumen ejecutivo Tomo I. Encuesta Nacional de Salud y Nutición

del Ecuador (ENSANUT-ECU 2011-2013)., 2013).

En el estudio de Sharonda Alston Taylor, y Tamir Miloh, en el 2015 en los Estados Unidos

y sus territorios, los adolescentes de escuelas intermedias que han bebido alguna vez alcohol

van del 3% al 41.3%, habiendo empezado el consumo antes de los 11 años de un 8% al 14.1%,

y aducen este riesgo de dependencia al alcohol a factores genéticos y psicosociales (Sharonda &

Tamir, 2019). Cada año el consumo nocivo del alcohol ocasiona un 5,3% de todas las defunciones y

el 13,5% de muertes en el grupo etario de 20 a 39 años, o es causa de más de 200 enfermedades

y trastornos, entre ellas; las enfermedades cardiovasculares, trastornos de la conducta, cirrosis

hepática, algunos tipos de cáncer, otros asociados con la violencia y accidentes de tránsito (OMS,

2018).

Un hallazgo preocupante de este estudio es el alto índice de sedentarismo en la población

de Chalguayacu con 97,96% en adolescentes y 94,03% en adultos, lo que se constituye en un

gran problema ya que se ha demostrado que la práctica regular de actividad física previene varias

enfermedades no transmisibles (Kunzle, González, & Radice, 2018). Según la OMS las personas más

activas, tienen una mejor función cardiorrespiratoria y muscular, una masa y composición corporal

adecuada, y un perl de biomarcadores apto para prevenir las enfermedades cardiovasculares,

diabetes de tipo 2, así como mejor robustez ósea (OMS, 2010). La Encuesta Nacional de Salud y

Nutrición (ENSANUT) al evaluar la actividad física global de la población ecuatoriana estableció que

el 34% de adolescentes son inactivos y el 38,1% son irregularmente activos, mientras que el 30%

de los adultos tienen niveles bajos y cerca del 15% son inactivos; por etnia, la tasa de inactividad

de los afroecuatorianos es la más alta, de modo afín a los resultados de este estudio (Freire et al,

Resumen ejecutivo Tomo I. Encuesta Nacional de Salud y Nutición del Ecuador (ENSANUT-ECU

2011-2013)., 2013).

El ingreso de los jóvenes a la universidad podría provocar sedentarismo, así se demostró

en un estudio con estudiantes del Grado en Farmacia de la Universidad de Murcia, donde el 55%

rerió hacer menor ejercicio físico y tan solo un 10% se motivaron para empezar a practicarlo

(Cecilia, Atucha, & García-Estan, 2018). Aunque la actividad física no guarda relación explícita con

las dietas, pero sí tiene repercusión en los resultados nutricionales por su incidencia en el equilibrio

energético y en una fase de transición nutricional, no se puede pasar por alto la actividad física

(United Nations System Standing Committee on Nutrition, 2018).

PATRÓN ALIMENTARIO Y HÁBITOS

DE VIDA PREDISPONENTES

A ENFERMEDADES

CARDIOVASCULARES EN

ADOLESCENTES Y ADULTOS DE

CHALGUAYACU – IMBABURA

.Cómo citar este artículo:

Goyes, B., Méndez, E., & Folleco, J. (Enero – diciembre de 2022). Patrón alimentario y hábitos de vida predisponentes a enfermedades cardiovasculares en adolescentes y adultos de

Chalguayacu – Imbabura. Horizontes de Enfermería (12), 17-41. https://doi.org/10.32645/13906984.1169

El 80% de los infartos de miocardio y de los accidentes cardiovasculares (AVC) prematuros

son prevenibles, mediante la práctica cotidiana de una dieta sana, una actividad física regular y el

abandono del consumo de tabaco y alcohol (OMS, 2015). El incremento de la actividad física (NAF)

así como la disminución del sedentarismo, en forma independiente, se asocian con la reducción

del riesgo cardio metabólico (RCM) (Morales et al, 2017). La falta de práctica deportiva atenta en

mayor grado contra la salud de los estudiantes universitarios españoles de Fisioterapia y Enfermería

(37,7%); en relación con los de Educación Infantil, Educación Primaria y Ciencias de la Actividad

Física y del Deporte (57,5%), en tanto que el consumo de tabaco afectó a menos estudiantes del

sector salud (16,7%) y en mayor proporción (25,9%) a los vinculados con educación (Ayán et al,

2017).

De la discusión de los resultados se concluye que prima la necesidad de implementar nuevas

y efectivas estrategias dirigidas a grupos en riesgo de adquirir enfermedades cardiovasculares,

tomando en cuenta que estas son prevenibles y modicables con un régimen alimenticio apropiado

y hábitos saludables, en benecio de la salud y calidad de vida presente y futura. Asimismo, es

conveniente replicar este estudio en otras poblaciones lindantes para identicar el comportamiento

más amplio de la etnia afro en cuanto a los factores de riesgo de enfermedades no transmisibles

aquí analizadas.

Conclusiones

- La muestra establecida está constituida por personas adultas (n = 201) de 20 - 59 años y

adolescentes (n = 49) de 14 - 18 años de la comunidad rural de Chalguayacu – Imbabura.

Los adultos en su mayoría son del sexo femenino, su nivel de escolaridad es de primaria

completa e incompleta, predomina el estado civil casado y más de la mitad de los adultos

se encontraban a cargo de los quehaceres domésticos. Por otro lado, en los adolescentes

se presentó una distribución similar entre mujeres y hombres, y, alrededor de tres de cada

cinco informaron tener un nivel de escolaridad de secundaria incompleta.

- El estudio contextualizado en algunos indicadores sociodemográcos de la población de la

comunidad de Chalguayacu concluye que en el patrón de consumo constan una variedad

de alimentos utilizados en su dieta con una frecuencia de al menos 3 días a la semana; se

comporta de modo similar a la dieta habitual de los ecuatorianos en cuanto al consumo diario

de; arroz, pan, aceite vegetal, sal y azúcar; y se diferencia, en el no consumo de; mariscos, cuy

y conejo, leche descremada, frutos secos, pan integral, aceite de oliva, chicharrón, manteca

de cerdo, manteca vegetal, mantequilla o margarina, zumos de fruta envasados, vino de

ningún tipo, mermeladas y miel. Es destacable el consumo de leguminosas secas y dentro

de estas como patrimonio del Valle del Chota, se privilegia el consumo de guandul. Por lo

tanto, se estima que el Patrón alimentario no se constituye en factor de riesgo para ECV.

- Los hábitos alimentarios en la mayoría de las personas se mantienen en el rango de la

normalidad y no se constituyen en factor de riesgo para enfermedades no transmisibles y

cardiovasculares, en particular.

- De los hábitos tóxicos; el consumo de tabaco, aunque es en un relativo bajo porcentaje de

los adultos y el consumo de bebidas alcohólicas en 1 de cada 4 adolescentes y 6 de cada 10

adultos, si son factores de riesgo para enfermedad cardiovascular; al igual que la inactividad

física que caracteriza casi a toda la población.

- Es necesario un Plan de intervención orientado a impulsar el autocuidado de la salud y el

apego a los estilos de vida saludables.

HORIZONTES de

ENFERMERÍA

Servicio, Ciencia y Humanidad

.Cómo citar este artículo:

Goyes, B., Méndez, E., & Folleco, J. (Enero – diciembre de 2022). Patrón alimentario y hábitos de vida predisponentes a enfermedades cardiovasculares en adolescentes y adultos de

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