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CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE
LOS ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA Y
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
NURSING STUDENTS’ NUTRITIONAL KNOWLEDGE
AND EATING HABITS
Recibido: 11/04/2023 – Aceptado: 31/10/2023
Daysi Tatiana Ninasunta Toapanta
Estudiante de la Carrera de Enfermería de la Universidad Técnica de Ambato
Ambato – Ecuador
dninasunta6785@uta.edu.ec
http://orcid.org/0000-0001-5002-0403
Tannia Elizabeth Chipantiza Córdova
Docente de la Universidad Técnica de Ambato,
Ambato – Ecuador
Máster Universitario en Dirección y Gestión de Unidades de Enfermeria
Universidad Internacional de la Rioja
te.chipantiza@uta.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-8608-182X
Cómo citar este artículo:
Ninasunta, D., & Chipantiza, T. (Enero – Diciembre de 2023). Conocimientos
nutricionales de los estudiantes de enfermería y los hábitos
alimenticios. Horizontes de Enfermería 13, 22-36. https://doi.
org/10.32645/13906984.1227
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ALIMENTICIOS
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doi.org/10.32645/13906984.1227
Resumen
El hábito de alimentarnos se relaciona con factores culturales, sociales y educativos; de allí que los
conocimientos sobre la nutrición puedan inuir en cómo comemos y nuestro estado nutricional. La
investigación tuvo como objetivo establecer los conocimientos nutricionales y la relación con los hábitos
alimentarios de estudiantes de enfermería. Para ello, se realizó un estudio observacional, transversal,
estraticado con diseño cuantitativo, obteniendo una muestra probabilística de 285 individuos, se
aplicaron dos encuestas, la primera relacionada con los conocimientos nutricionales y la segunda
para conocer sus hábitos con respecto a la alimentación. En el análisis estadístico de la encuesta de
conocimientos se obtuvo un nivel medio en los hábitos nutricionales en el 69.9 %, sobre el estado
nutricional en el 52.78 %, contenido de nutrientes de los alimentos el 61.4 % y sobre alteraciones
de la salud relacionadas a la alimentación el 69.8 %, considerado como nivel medio. En los hábitos
alimentarios solo un 25% realiza tres comidas al día, el 50 % toma el desayuno solo una vez por semana
y el 33% almuerza una vez por semana. El 60% consume solo 2 raciones de frutas y verduras de 3 a 4
veces por semana. El consumo de agua es adecuado solo en el 20.4 %. Un 63.4 % consume alimentos
ricos en azúcar y grasas 1 a 2 veces por semana. En conclusión, esto demuestra que el 58 % de los
estudiantes no aplica los conocimientos que poseen sobre nutrición en sus hábitos alimentarios debido
a que se alimentan fuera de casa.
Palabras clave: Conducta alimentaria, conocimiento, estudiantes, enfermería
Abstract
The habit of eating is related to factors: cultural, social, and educational; hence the knowledge about
nutrition can inuence how we eat and our nutritional status. The objective of the research is to establish
nutritional knowledge and the relationship with the eating habits of nursing students. For this, an
observational, cross-sectional, stratied study with a quantitative design was carried out, obtaining
a probabilistic sample of 285 individuals; two surveys were applied, the rst related to nutritional
knowledge and the second to knowing their habits with respect to food. In the statistical analysis of
the knowledge survey, an average level of dietary habits was obtained for 69.9%, nutritional habits at
52.78%, nutrient content of food at 61.4%, and food-related health disorders considered at 69.8% as
medium level. Regarding eating habits, only 25% eat three meals a day, 50% eat breakfast only once
a week, and 33% eat lunch once a week. 60% consume only two servings of fruits and vegetables 3
to 4 times per week. The consumption of water is adequate at only 20.4%. 63.4% consume foods rich
in sugar and fat 1 to 2 times a week. In conclusion, this shows that 58% of students need to apply the
knowledge they have about nutrition to their eating habits because they eat outside the home.
Keywords: Eating behavior, knowledge, students, nursing.
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Introducción
El estado nutricional de una persona se dene como el equilibrio entre la ingesta de nutrientes y calorías,
por una parte, y el consumo de éstas por otro. Se traduce en las condiciones físicas y estado de salud
del individuo (Cruz, 2019). Este se encuentra inuenciado por diversos factores culturales, sociales y
económicos que condicionan lo que llamamos “hábitos”, que en el caso de la alimentación determina
la forma en que nos alimentamos; es decir, qué alimentos consumimos, cómo y cuándo lo hacemos
(Barriguete, 2017). Las personas se alimentan de forma en que se les enseña desde pequeños, como
una herencia histórico-cultural; por ello, en cada país, región y grupo se come de una forma particular,
pero también la información, la publicidad y la educación inuye en nuestra forma de comer, sobre
todo en nuestro moderno mundo globalizado (Messer, 2017). La inuencia que los hábitos alimentarios
ejercen en el estado nutricional lo expone un estudio donde existe una correlación entre malos hábitos
alimentarios y una mayor frecuencia de obesidad y sobrepeso en la población estudiada (Acosta, 2020).
De igual forma, un estudio sobre los estilos de vida de los estudiantes de enfermería y su efecto en
la incidencia del síndrome metabólico encuentra que el 48% de ellos no lleva dieta equilibrada y tiempo
adecuado; ya que presentan hábitos alimentarios inadecuados caracterizados por consumir alimentos
con alto contenido de azúcar y grasas, comida rápida, donde el principal objetivo es saciar el apetito y
complacer el gusto (Palate, 2018).
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la desnutrición es un problema de salud
pública que afecta a la población a nivel mundial, el sobrepeso y la obesidad afecta a 1900 millones de
adultos y 462 millones padecen de décit ponderal (OMS, 2021).
En Ecuador, la encuesta nacional de examen de salud y nutrición de 2018 reveló que el retraso
en la talla dentro de la población adolescente es del 17,7 % a nivel nacional y que en el área urbana es
del 23,8 %. El sobrepeso muestra una prevalencia del 22,5 % y la obesidad el 7,0 % a nivel nacional
(INEC, 2018).
En un estudio, aplicado en la ciudad de Guayaquil, para conocer los hábitos alimenticios de los
estudiantes universitarios se evidenció que la edad era el factor más inuyente en la determinación del
nivel de responsabilidad en la planicación de su alimentación. Además, se observó que, aunque los
estudiantes mostraron gran satisfacción al cocinar sus propios alimentos preferían consumir alimentos
preparados o recalentados en función del tiempo disponible para comer y el tipo de alimentos consumidos
estuvo más relacionado a factores culturales que con reglas nutricionales (Lapo et al., 2019).
Esta conducta fue estudiada en 173 internos rotativos de enfermería de la Universidad Técnica de
Ambato, encontrando que los hábitos alimentarios de los estudiantes son poco saludables seleccionando
sus alimentos por sabor y forma de preparación más que, por su aporte nutricional (Ramos, 2022). De
igual manera, un estudio sobre el comportamiento alimentario de estudiantes universitarios reveló que
el 36,6 % elige sus alimentos por el sabor, los alimentos fritos son preferidos por el 39,1 %, el 75,8 %
consume gaseosas, el 43,3% no muestra interés por las etiquetas nutricionales y un 42.8 % no tiene
compromiso para mejorar su alimentación, lo que demuestra unos hábitos alimentarios inadecuados
(Velastegui, 2022).
En concordancia con lo antes expuesto, se resalta que es importante identicar los conocimientos
sobre nutrición que tienen los estudiantes de enfermería de la Universidad Técnica de Ambato y la
forma en que estos inuyen en sus hábitos de alimentación. Considerando que esto, a su vez, determina
su estado nutricional actual y futuro. De ahí que se reitera que el principal objetivo fue identicar los
conocimientos nutricionales de los estudiantes de enfermería y los hábitos alimenticios.
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Materiales y Métodos
Se desarrolló una investigación cuantitativa, observacional, con enfoque descriptivo de cohorte
transversal que se realizó en estudiantes de enfermería de la Universidad Técnica de Ambato del ciclo
académico octubre 2022 - marzo 2023.
La muestra fue calculada mediante la fórmula “cálculo del tamaño de la muestra cuando se
conoce el tamaño de la población”, con un nivel de conanza del 95 % y con un margen de error del 5
%, por lo que se llegó a obtener una muestra nal de 285 estudiantes.
Se empleó un muestreo probabilístico estraticado y de forma proporcional en cada grupo por
semestre de estudio, del quinto a séptimo semestre. Además, se utilizaron los siguientes criterios de inclusión:
estudiantes que hayan cursado la materia de Nutrición, estudiantes de quinto a séptimo semestre, estudiantes
de ambos sexos, estudiantes que aceptaron participar y estudiantes que rmaron el consentimiento informado.
Asimismo, los criterios de exclusión fueron: estudiantes pertenecientes a nivelación, estudiantes que hayan
reprobado todas las materias de cuarto semestre, estudiantes que no hayan cursado la materia de Nutrición,
por lo que fue necesario formar estratos constituidos a partir del listado de estudiantes que conformaron la
población, lo que sirvió de base para seleccionar el número pertinente para cada semestre.
La recolección de datos fue mediante encuestas. Para identicar el grado de conocimientos nutricionales
se utilizó la encuesta de Díaz et al. (2019), con una alfa de Cronbach = 0,783. Para conocer los hábitos alimentarios
se utilizó la encuesta elaborada por Aguilar et al. (2022), con una alfa de Cronbach = 0,98.
Se realizó una tabulación de los datos obtenidos mediante el programa estadístico IBM-SPSS
versión 25, para determinar frecuencias y porcentajes y mostrar los resultados en tablas. De la misma
manera, se aplicó el consentimiento informado basándose en la Declaración de Helsinki, teniendo en
cuenta los aspectos éticos basados para la experimentación en los seres humanos.
Resultados
Los resultados de las preguntas, en cada una de las secciones de las encuestas, se presentan de forma
resumida en las siguientes tablas. La encuesta de conocimientos sobre nutrición presenta cuatro
secciones: hábitos alimentarios, el estado nutricional, alimentos y nutrientes y las alteraciones de la
salud relacionadas con la alimentación y la nutrición. En la encuesta de hábitos nutricionales presenta
igualmente cuatro secciones: consumo de alimentos nutritivos, consumo de alimentos poco nutritivos,
tiempos de comida en el día y actividad física.
CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES
Tabla 1. Conocimientos nutricionales sección: Hábitos alimentarios
Hábitos alimentarios
Pregunta F %
1. ¿Cuántas veces recomiendan los expertos que se ha de comer al día? 180 63.3
2. ¿Cuánta agua se recomienda beber durante el día? 168 58.8
3. El desayuno ha de aportar a la dieta diaria: 189 66.5
4. Un desayuno equilibrado ha de contener: 224 78.6
5. ¿Cuántas raciones de frutas y vegetales recomiendan los expertos que se ha de ingerir al día? 139 48.9
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El 63.3 % conoce que se deben tomar de tres a cinco comidas al día, el 58.8 % sabe que debe
consumir de un litro y medio a dos litros de agua al día, tanto en invierno como en verano. El 66.5 %
conoce que el desayuno debe aportar del 20 al 25 % de las necesidades calóricas diarias y el 78.6 % conoce
cómo debe estar constituido un desayuno equilibrado. El 48.9% comprende que se deben consumir tres
raciones de frutas y verduras diariamente, de acuerdo con la recomendación de los expertos.
Tabla 2. Conocimientos nutricionales sección: Estado nutricional
Estado nutricional
Pregunta F %
6. El índice de masa corporal (IMC): 166 58.4
7. Una persona tiene sobrepeso si: 202 71.0
8. Las necesidades energéticas de una persona dependen: 182 63.8
9. El consumo energético diario indica la energía consumida: 116 40.7
10. ¿Cuál opción sería más recomendada para perder peso? 117 40.9
11. La operación bikini: 51 17.8
El 58.4 % conoce que el IMC permite evaluar el grado de la obesidad y el 71.0 % sabe que un
IMC entre 25 y 30 indica sobrepeso. Mientras, el 63.8 % conoce que las necesidades energéticas diarias
de una persona dependen del peso, la altura, la edad y la actividad física. Además, el 40,7 % de las
personas comprende qué es la energía consumida durante el día. Por otra parte, el 40.9 % entiende que
una dieta equilibrada baja en calorías y la actividad física son las mejores opciones para perder peso.
Finalmente, el 17.8% reconoce que la operación bikini puede producir efecto rebote.
Tabla 3. Conocimientos nutricionales sección: Alimentos y nutrientes
Alimentos y nutrientes
Pregunta F %
12. ¿Cuál de los siguientes pescados es azul? 49 17.3
13. ¿Cuál de los siguientes alimentos tiene alto contenido de vitamina C? 175 61.3
14. Respecto a las vitaminas, es cierto que: 173 60.9
15. ¿Cuáles son las grasas que los expertos recomiendan no ingerir en exceso? 228 79.9
16. ¿Qué caracteriza a la dieta mediterránea? 178 62.4
17. Los transgénicos, son alimentos: 189 66.1
18. ¿Por qué la bra alimentaria es importante en la dieta? 188 66.5
19. ¿Qué benecios tiene los alimentos integrales? 76 26.7
El 17.3 % conoce que el salmón pertenece al grupo de los peces azules. El 61.3 % sabe que
el pimentón tiene alto contenido de vitamina C y el 60.9 % comprende que ingerir vitaminas en altas
cantidades puede ser perjudicial. Por su parte, el 79.9 % conoce que las grasas saturadas no se deben
consumir en exceso de acuerdo con la recomendación de los expertos. El 62.4 % sabe que la dieta
mediterránea se caracteriza por un alto consumo de frutas y verduras. Además, el 66.1 % conoce que los
alimentos transgénicos contienen fragmentos de ADN de diferentes organismos. Con relación a la bra
dietética el 66.5 % comprende que facilita el tránsito intestinal y el 26.7% que los alimentos integrales
son ricos en bra alimentaria.
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Tabla 4. Conocimientos nutricionales sección: Alteraciones
de la salud relacionadas con la alimentación y la nutrición.
Alteraciones de la salud relacionadas con la alimentación y la nutrición.
Pregunta F %
20. Los individuos alcohólicos: 164 57.5
21. ¿Cuáles de las alteraciones siguientes son trastornos del comportamiento alimentario (TCA)? 191 67.0
22. En un individuo adulto con hiperlipemia (aumento del colesterol y/o triglicéridos), es recomend-
able:
215 75.5
23. ¿Cuál de los siguientes factores, No predispone a padecer de osteoporosis (descalcicación de los
huesos)?
188 65.9
24. ¿Qué alimentos se recomienda evitar en caso de hipertensión arterial? 184 64.7
25. La diabetes mellitus: 137 48.0
26. Una intoxicación alimentaria es una enfermedad causada por: 191 67.0
27. ¿Por qué no es recomendable en un deporte aeróbico consumir azúcar en la hora previa a la com-
petición o entrenamiento?
165 58.0
El 57,5 % conoce que los alcohólicos pueden carecer de vitaminas y minerales. El 67,0 % sabe
que la anorexia y la bulimia son trastornos alimentarios. De aquellos con hiperlipidemia, el 75,5 %
conoce que necesitaba comer o reducir ligeramente su dieta de acuerdo con sus necesidades energéticas.
En cuanto a la osteoporosis, el 65,9 % conoce que comer alimentos ricos en vitaminas A, B y ácido
fólico no predispone a la osteoporosis. El 64.7 % conoce que los caldos y sopas concentradas se deben
evitar en personas con hipertensión. Con respecto a la diabetes mellitus, el 48.0 % comprende que
se debe a alteraciones en la cantidad y calidad de la insulina. El 67.0 % sabe que las intoxicaciones
alimentarias se deben al consumo de alimentos contaminados. Por último, el 58,0 % conoce que no se
debe consumir azúcar una hora antes de practicar ejercicios aeróbicos, ya que estimula la liberación de
insulina, lo que inhibe la lipólisis.
HÁBITOS ALIMENTARIOS
Tabla 5. Hábitos alimentarios sección: Alimentos saludables
Alimentos saludables
Pregunta F %
1a. ¿Cuántos días a la semana comes verduras (al menos 100 g - ejemplo: un pepino o medio chayo-
te)?
172 60.5
1b. Los días que sí consumes verduras ¿Cuántas porciones consumes (de aproximadamente 100 g -
ejemplo: un pepino o medio chayote)?
166 58.4
2a. ¿Cuántos días a la semana comes frutas (al menos 100 g - ejemplo: una manzana mediana o una
rebanada de sandia)?
162 56.8
2b. Los días que sí consumes frutas ¿Cuántas porciones consumes (de aproximadamente 100 g -
ejemplo: una manzana mediana o una rebanada de sandia)?
224 53.4
3. ¿Cuántos días a la semana tomas leche sola, yogurt natural (al menos un vaso mediano) o queso? 118 41.4
4. ¿Cuántos vasos de agua natural tomas al día? 137 47.9
El 60.5 % tiene el hábito de comer verduras 3 a 4 días por semana y de ellos el 58.4 % consume
2 porciones. En cuanto al consumo de frutas el 56.8 % tiene el hábito de consumirlas de 3 a 4 días por
semana y de estos el 53.4 % consume 2 porciones. Con respecto al consumo de lácteos el 41.4 % tiene
el hábito de tomar 1 vaso de 3 a 4 veces por semana. Para el consumo de agua natural el 47.9 % tiene el
hábito de tomar de 3 a 4 vasos al día.
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Tabla 6. Hábitos alimentarios sección: Alimentos poco saludables
Alimentos poco saludables
Pregunta F %
1. ¿Cuántos días a la semana comes jamón, salchichas, salami o chorizo? 158 55.5
2. ¿Cuántos días a la semana comes comida rápida (hamburguesas, pizzas o tacos)? 165 58.0
3. ¿Cuántos días a la semana comes dulces o chocolates? 176 61.8
4. ¿Cuántos días a la semana comes pan dulce, galletas o pasteles? 188 65.8
5. ¿Cuántos días a la semana comes papas fritas, Doritos, nachos o botanas similares? 192 67.4
6a ¿Cuántos días a la semana bebes cerveza u otra bebida con alcohol? 158 55.5
6b Los días que sí bebes cerveza u otra bebida con alcohol ¿Cuántas bebidas consumes? 147 51.6
7a ¿Cuántos días a la semana tomas refrescos, jugos embotellados o agua fresca? 170 59.8
7b Los días que si tomas refrescos, jugos embotellados o aguas frescas ¿Cuántos vasos consumes? 142 49.8
El 55.5 % tiene el hábito de comer jamón, salchichas, salami o chorizo 1 a 2 veces por semana.
El 58.0 % tiene el hábito de comer comida rápida 1 a 2 veces por semana. El 61.8 % tiene el hábito de
comer dulces o chocolates 1 a 2 veces por semana y el 65.8 % come pan dulce, galletas o pasteles 1 a 2
veces por semana. Con respecto al consumo de papas fritas, Doritos, nachos o botanas similares el 67.4
% tiene el hábito de comerlos de 2 a 3 veces por semana. Además, el 55.5 % tiene el hábito de tomar
cerveza u otra bebida alcohólica 1 a 2 veces por semana y de estos el 51.6 % toma de 3 a 4 bebidas.
Sobre el consumo de refrescos, jugos embotellados o aguas frescas el 59.8 % tiene el hábito de tomarlas
de 1 a 2 veces por semana y el 49.8 % de ellos bebe 2 vasos.
Tabla 7. Hábitos alimentarios sección: Tiempos de comida.
Tiempos de comida
Pregunta F %
1. Marca con qué frecuencia (días por semana) consumes los
siguientes tiempos de comida:
Desayuno 142 50.0
Almuerzo 99 35.0
Cema 110 38.6
Refrigerios 130 45.6
2. Marca dónde sueles consumir tus alimentos (elige sólo una
opción por tiempo de comida, la que sea más frecuente):
Desayuno 165 58.0
Almuerzo 123 43.1
Cema 120 42.1
Refrigerios 110 38.6
3. Marca con quién sueles consumir tus alimentos (elige sólo una
opción por tiempo de comida, la que sea más frecuente):
Desayuno 142 50.0
Almuerzo 105 36.8
Cema 92 32.3
Refrigerios 124 43.5
El 50.0 % tiene el hábito de tomar el desayuno 1 día por semana, el 35.0 % consume el almuerzo
1 día por semana, el 38.6 % toma la cena 1 vez por semana y el 45.6 % toma los refrigerios 1 vez por
semana. En relación con el lugar donde se toman las comidas el 58.0 % toma el desayuno en la casa, el
almuerzo lo toman el 43.1 % en restaurantes o locales establecidos, la cena la toman en casa el 42.1 %
y los refrigerios el 38.6 % lo toman en restaurantes o locales establecidos. Con respecto a la pregunta:
¿Con quién suelen consumir los alimentos? El 50.0% toma el desayuno con la familia, el almuerzo lo
consumen el 36.8% con amigos, la cena la toman el 32.3% con amigos y los refrigerios el 43.5% los
consumen con amigos.
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Tabla 8. Hábitos alimentarios sección: Actividad física.
Actividad física
Pregunta F %
1. Realizas actividad física (desde caminar rápido hasta deporte): 183 64.3
2 ¿Cuántas horas practicas actividad física (desde caminar hasta algún deporte) a la semana 118 41.4
3. Fuera de la escuela ¿Cuántas veces a la semana realizas al menos 30 minutos de actividad física
(desde caminar hasta algún deporte):
83 29.2
4.Tu estilo de vida es: 147 51.6
El 64.3 % de los estudiantes tiene el hábito de realizar actividad física frecuentemente, de los
cuales el 41.4 % le dedica de 4 a 6 horas semanales. Fuera de la escuela el 29.2 % tiene el hábito de
realizar al menos 30 minutos de actividad física 5 a 6 veces por semana. El 51.6 % considera que tiene
un estilo de vida activo.
Al realizar la correlación entre conocimientos y hábitos se encuentra que a pesar de que la
mayoría, representada por el 63.3% de los estudiantes de enfermería, conoce el número de comidas que
se deben realizar durante el día y la importancia del desayuno, se evidencia que solamente el 25 % aplica
el hábito de tres comidas del día, y el 50 % toma el desayuno solamente 1 vez por semana.
En la sección de estado nutricional de conocimientos, el 63.8 % conoce de qué dependen las
necesidades energéticas de una persona, que un IMC de 25 a 30 indica sobrepeso y conocen qué tipos de
grasas no se deben ingerir en exceso; sin embargo, en la encuesta sobre hábitos alimentarios se observa
que el 58.0% de ellos consume comida rápida 1 a 2 veces por semana, el 65.8% come alimentos ricos en
azúcar 1 a 2 veces por semana, el 67.4% come botanas ricas en sal y grasas 1 a 2 veces por semana y el
55.5% toma bebidas alcohólicas 1 a 2 veces por semana.
En la sección de alimentos y nutrientes se identicó que de los estudiantes de enfermería el 66.5
% conoce la importancia de la bra dietética, que la dieta mediterránea está basada principalmente en
el consumo de frutas y verduras, y entiende la importancia de las vitaminas y la cantidad de agua que
se debe consumir diariamente. Sin embargo, al contrastarlo con sus hábitos alimentarios se descubrió
que no existe relación, ya que, el 60.5 % consume 3 a 4 veces por semana verduras en una cantidad de
solamente 2 porciones. De igual manera para el consumo de frutas, el 56.8 % las consume 3 a 4 veces
por semana en una proporción de tan solo 2 porciones. En cuanto al consumo de agua, la mayoría
representada por el 47.9 % consume menos de litro y medio al día.
En la sección sobre alteraciones de la salud relacionadas con la alimentación y la nutrición,
se observa que el 75.5 % de los estudiantes conoce que en la hiperlipemia se debe realizar una dieta
ajustada a las necesidades energéticas del individuo o inferior, conocen que en la hipertensión arterial se
deben evitar los alimentos ricos en sal, que los individuos alcohólicos pueden tener décit de vitaminas
y minerales y el 67.0% conoce que una intoxicación alimentaria es causada por consumir alimentos
contaminados. Sin embargo, al observar la encuesta sobre hábitos alimentarios se encuentran datos
contradictorios, entre otros los siguientes: 67.4 % consume alimentos ricos en grasas y sal 2 a 3 veces
por semana, el 55.5 % toman bebidas alcohólicas 1 a 2 veces por semana en una cantidad de 3 a 4
bebidas y con respecto a los sitios en los que se ingiere los alimentos, el 43.1% consumen el almuerzo y
la cena los consumen en restaurantes y puestos ambulantes.
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Discusión
En concordancia con los objetivos, este estudio busca evaluar si existe una aplicación de los conocimientos
en las prácticas de hábitos saludables de alimentación, como parte de un estilo de vida sana. Esto es
lo que se esperaría debido a la formación de los participantes, que debe incluir conocimientos sobre
recomendaciones dietéticas, así como por tratarse de estudiantes del área de la salud, la aplicación debe
ser mayor que la media en la población general, de acuerdo con lo reportado por Peristein et al. (2017).
Sin embargo, de acuerdo con lo indicado por Abraham et al. (2018), los estudiantes universitarios
suelen elegir sus alimentos según la preferencia de sabor y la disponibilidad de sitios de comida cercanos
a la universidad, lo que se reeja en prácticas contradictorias como consumir frutas frescas y verduras
con frecuencia, al mismo tiempo comida rápida de puestos ambulantes o restaurantes.
En hábitos alimentarios se encontró que el 63.3 % tiene un nivel medio, principalmente en lo
relacionado a los tiempos de comida y la importancia que tiene el desayuno. Esto es similar a lo hallado
en un estudio realizado por Hamulka et al. (2018) entre estudiantes universitarios polacos, donde el nivel
de conocimientos sobre la importancia de los tiempos de comida se ubicó en un nivel medio con el 66.11
%. De igual forma, Bareiro (2020) en su trabajo en personal de enfermería, reporta que el 58 % conoce
la importancia de realizar al menos tres comidas al día y lo fundamental que es el desayuno. Por su
parte, en la encuesta sobre hábitos alimentarios se encontró que de los tiempos de comida solamente el
25% realiza las tres comidas del día; el desayuno el 50% solo lo realizan 1 vez por semana, el almuerzo
el 35% lo toma 1 vez por semana y el patrón para la cena es similar al almuerzo lo que representa un
inadecuado hábito especialmente el desayuno, que debería ser la principal comida para iniciar el día en
personas con un alto gasto calórico, como es el caso de los estudiantes de enfermería.
De igual forma Jane et al. (2020) en un estudio realizado en Canadá descubrió que los estudiantes
universitarios, en general, tienen malos hábitos alimentarios relacionados a los tiempos de comida en
el 56.22 %. De igual forma, Zambrano Santos et al. (2019), en estudiantes de enfermería en Ecuador,
encuentra cifras similares, donde el 54 % rara vez toman el desayuno y menos del 30% hace las tres
comidas, mostrando poco interés por la importancia del desayuno o por disponibilidad de tiempo.
Con relación al estado nutricional, el 49.65 % de los estudiantes presentan un nivel medio,
principalmente en relación con el signicado y uso del IMC y las necesidades energéticas diarias de las
personas. Esto es similar a lo reportado en un estudio realizado por Jane et al. (2020) entre estudiantes
universitarios, en el que se detectó un nivel de conocimiento bajo a medio en el 52.4 % con relación al
estado nutricional y la interpretación del IMC. De igual forma en el estudio de Aguilar et al. (2022),
en estudiantes de nutrición y medicina se evidencia un 55.2 % de conocimientos (nivel medio) sobre
el estado nutricional adecuado, la importancia del IMC y las necesidades energéticas. Además, al
analizar los resultados de la encuesta de hábitos alimentarios se encontró que, con relación al consumo
de alimentos procesados, gaseosas, comidas rápidas y ricas en azúcar los estudiantes tienen un hábito
parcialmente inadecuado, principalmente en el consumo de comida rápida y alimentos ricos en azúcar
(gaseosas, golosinas, pastelería) que lo hacen 1 a 2 veces por semana en el 55.8 % de los casos y 63.4 %
respectivamente. Esto es similar a lo encontrado por Rodríguez et al. (2020), en estudiantes universitarios
en España, en los que se observó un alto consumo de comidas rápidas, gaseosas y con alto contenido de
carbohidratos en más del 61%, lo que representa un alto nivel de malos hábitos alimentarios, por lo que
el 70.5 % necesitaba de cambios drásticos en su dieta.
Sobre los alimentos y su contenido de nutrientes, el 61.95% de los estudiantes de enfermería
presenta un nivel medio de conocimientos con relación al contenido de nutrientes de los alimentos,
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NUTRICIONALES DE
LOS ESTUDIANTES DE
ENFERMERÍA Y LOS HÁBITOS
ALIMENTICIOS
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doi.org/10.32645/13906984.1227
una dieta balanceada y el consumo adecuado de agua. Esto es parecido a lo encontrado por Dezar et al.
(2019) sobre conocimientos y recomendaciones nutricionales en estudiantes universitarios; se precisa
que el 56 % tiene un nivel medio de conocimientos sobre el contenido nutricional de los alimentos,
una dieta balanceada, los riesgos del sobrepeso y la importancia del consumo adecuado de agua. De
forma similar en la investigación de Cruz (2017) en estudiantes de enfermería se revela que tienen un
nivel medio de conocimientos, 48.9 %, sobre el contenido de nutrientes de los alimentos y el consumo
adecuado de agua. Por su parte, en la encuesta de hábitos alimentarios se descubrió que existe un hábito
parcialmente inadecuado del consumo de frutas y verduras, debido a que el 58 % comen 3 a 4 veces
por semana solamente 2 porciones de fruta o verdura. De igual forma, en el consumo de lácteos el 50.5
% toma de 3 a 4 veces por semana, solamente 1 vaso. Es de resaltar que, los que toman la cantidad
adecuada de agua al día, únicamente representan el 20.4%, lo que muestra un mal hábito en el consumo
de agua, que puede causar deshidratación. Se reportan hallazgos similares en los trabajos de Abraham
et al. (2018) en los que se reconoce en estudiantes universitarios un hábito inadecuado en el consumo de
frutas, verduras y lácteos, en el 52.0 % de ellos. Igualmente, Barriguete et al. (2017) reportan un hábito
inadecuado en el 53.7 % de los estudiantes mexicanos en el consumo de frutas y verduras frescas. En
este sentido, en una revisión sistemática realizada por Bernardo et al. (2017), sobre hábitos alimentarios
de estudiantes universitarios, descubrieron que en más del 55% tienen el mal hábito de consumir pocas
frutas y verduras frescas durante la semana. En cuanto a la hidratación, Hilger et al. (2017) señalan que
el consumo inadecuado de agua es un hábito frecuente entre los estudiantes universitarios, precisamente
en el 56.3 %, principalmente entre las mujeres. De igual forma, Hernández et al. (2020) encuentran un
mal hábito en el consumo de agua entre los estudiantes universitarios de Manabí, pero sin diferencias
importantes con respecto al sexo.
En lo referente a las alteraciones de la salud debidas a la alimentación, se presenta un nivel
medio de conocimientos, el 65.3 % de los estudiantes saben de los trastornos de la alimentación y
los efectos perjudiciales de los niveles altos de grasas y azúcar en sangre. De forma similar, Solera
y Gamero (2019) identicaron en estudiantes universitarios del área de la salud que su nivel de
conocimientos sobre los efectos de los alimentos en la salud es alto, situación representada en un 68 %.
Mientras que, en el estudio de Bonilla (2018) se encontró que el 53 % estudiantes de enfermería tienen
un nivel alto de conocimientos sobre los riesgos para la salud al consumir alimentos ricos en grasas,
sal y azúcar. Al analizar los datos de la encuesta de hábitos alimentarios se observó que los estudiantes
encuestados presentaban un mal hábito en el consumo de alimentos poco saludables debido a que, el
67.4 % consume 2 a 3 veces por semana botanas ricas en grasa y sal y el 65.8 % come alimentos ricos
en azúcar 2 a 3 veces por semana. De forma similar, Endo et al. (2021) en su investigación sobre los
estilos de vida de estudiantes universitarios encontraron que, el 66 % tiene un mal hábito en el consumo
de alimentos con alto contenido de grasas, sal y azúcar por lo que el 16 % presenta sobrepeso y el 6 %
obesidad. Igualmente, Diaz et al. (2019) en su investigación sobre hábitos alimentarios en estudiantes
universitarios identicaron que el 65 % presenta un mal hábito en cuanto al consumo de alimentos con
alto nivel de contenido de grasa, sal y carbohidratos.
Con relación a la actividad física como parte de un estilo de vida sano, se encontró un hábito
parcialmente inadecuado debido a que el 41.4 % dedican únicamente de 4 a 6 horas semanales a la
práctica de deporte o a la actividad física; mientras que, el 29.2 % dedica 30 minutos 2 veces por semana
a realizar actividad física fuera de la escuela. Datos similares son comunicados por Romero et al. (2017),
entre estudiantes de enfermería en una universidad de Venezuela, donde el 46 % realiza actividad física
regular, principalmente entre las mujeres que la consideran un estilo de vida activo como parte de una
vida saludable.
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doi.org/10.32645/13906984.1227
Al comparar el nivel de conocimiento de los estudiantes de enfermería y sus hábitos alimentarios
se observó que, a pesar de que mostraron tener un buen nivel de conocimientos sobre una dieta adecuada,
en una media de 60 %, esto no se reejaba en sus hábitos alimentarios porque el 58 % presentaba hábitos
inadecuados en su alimentación. Al respecto, en un estudio realizado por Hilger (2017), en Alemania,
donde se comparó los conocimientos nutricionales y un estilo de vida saludables con los hábitos de
los estudiantes del área de la salud, se detectó que el 56.5 % tenía un nivel alto de conocimientos; sin
embargo, esto no se reejaba en su alimentación debido a que el 68.9% presentaba hábitos inadecuados
de alimentación. Esta falta de concordancia entre el nivel de conocimientos y la selección de los alimentos
también la identicaron Mearns et al. (2017) en estudiantes de enfermería en Nueva Zelandia, entonces
se evidenció un 56.78 %, lo que representó un nivel de conocimientos medio sobre contenido nutricional
de los alimentos. Lo antes indicado se asoció con un IMC medio de 26,7 ± 6,3 kg/m2, con relación a un
hábito inadecuado en el consumo de alimentos ricos en grasas y azúcares.
Conclusiones
A pesar de que la mayoría, representada por el 60% de los estudiantes de enfermería, posee un buen nivel
de conocimientos sobre nutrición, esto no se reeja en sus hábitos alimentarios debido a que, el 58%
presentan hábitos inadecuados de alimentación. Sobre los conocimientos nutricionales, la mayoría tiene
un nivel medio de conocimientos sobre el número de comidas que se debe realizar al día, la cantidad
de fruta y verduras que se deben comer durante la semana, la aplicación del IMC y su relación con el
sobrepeso y la obesidad, el efecto perjudicial de las grasas saturadas y los alimentos ricos en azúcares;
sin embargo, al comparar esto con los hábitos alimentarios solo un 25% realiza las tres comidas del día,
la mayoría de los estudiantes solo toman dos raciones de frutas y verduras 3 veces por semana.
El consumo de agua es inadecuado porque muy pocos toman la cantidad necesaria al día; mientras
que, más de la mitad de los estudiantes acostumbran a consumir 1 a 2 veces por semana alimento ricos
en azúcar y grasas.
Recomendaciones
Un estilo de vida sano requiere de hábitos de alimentación adecuados basados en el conocimiento de
las propiedades nutricionales y energéticas de los alimentos por lo que, en base a las conclusiones se
pueden sugerir las siguientes recomendaciones para mejorar los hábitos alimentarios de los alumnos de
enfermería:
Promover la educación nutricional debido a que, a pesar de que gran parte de los estudiantes
de enfermería tienen un nivel intermedio de conocimientos sobre nutrición, aún existen brechas
relacionada a la comprensión sobre la alimentación saludable; por lo tanto, se debe concientizar para que
los estudiantes puedan tomar decisiones informadas sobre su dieta a la hora de seleccionar sus comidas.
Otra recomendación es incrementar el consumo de agua. Es fundamental que los estudiantes
beban suciente líquido a diario, para mantenerse hidratados y para ayudar al organismo a eliminar
toxinas.
Además, se sugiere establecer un plan de comidas diaria. Es importante que los estudiantes
realicen al menos tres comidas al día para mantener un equilibrio nutricional adecuado y concientizar
sobre la importancia de cada tiempo de comida.
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CONOCIMIENTOS
NUTRICIONALES DE
LOS ESTUDIANTES DE
ENFERMERÍA Y LOS HÁBITOS
ALIMENTICIOS
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Finalmente, se recomienda que los estudiantes monitoreen su propio IMC y conozcan cómo
utilizar esta medida para mantener un peso saludable.
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